Polidekstroz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Polidekstroz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

–Tianjia Ekibi tarafından yazıldı

Polidekstroz nedir?

Çikolata, jöle, dondurma, kızarmış ekmek, kurabiye, süt, meyve suları, yoğurt vb. gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı olan polidekstroz, günlük beslenmemizde kolaylıkla bulunabilir. Ama bunu gerçekten biliyor musun? Bu yazımızda bu madde hakkında detaylı bilgi vereceğiz.

Göründüğü şekilde başlayarak, polidekstroz, genellikle yaklaşık %10 sorbitol ve %1 sitrik asit içeren, rastgele bağlanmış glikoz polimerlerinden oluşan bir polisakarittir. 1981 yılında ABD FDA tarafından onaylandı, ardından Nisan 2013'te ABD FDA ve Health Canada tarafından bir tür çözünür lif olarak sınıflandırıldı. Genellikle gıdalardaki diyet lifi miktarını artırma, kalori ve yağ içeriğini azaltma işlevi ile şeker, nişasta ve yağın yerine kullanılır. Şimdi, kan şekerini yükseltmeyecek yapay ama besleyici bir tatlandırıcı olan polidekstroz hakkında zaten açık bir fikir sahibi olduğunuza eminim.

Polidekstrozun Özellikleri

Polidekstrozun aşağıdaki özelliklerine sahiptir: ortam sıcaklığında yüksek suda çözünürlük (%80 suda çözünür), iyi termal stabilite (camsı yapısı, şekerlerde şeker kristalleşmesini ve soğuk akışı etkili bir şekilde önlemeye yardımcı olur), düşük tatlılık (sakkaloza kıyasla yalnızca %5), düşük Glisemik indeks ve yük (rapor edildiği gibi GI değerleri ≤7, Kalori İçeriği 1 kcal/g) ve çürük oluşturmayan polidekstroz, şeker hastaları için gofret ve waffle'larda uygundur.

Dahası, polidekstroz çözünür bir prebiyotik liftir çünkü bağırsak fonksiyonunu düzenleyebilir, kan lipit konsantrasyonlarını normalleştirebilir ve kan şekerinin zayıflamasını sağlayabilir, kolonik pH'ı azaltabilir ve kolonik mikroflora üzerinde olumlu etkilere sahip olabilir.

Polidekstroz Uygulaması

Pişmiş Ürünler: Ekmek, Kurabiye, Waffle, Kek, Sandviç vb.
Süt Ürünleri: Süt, Yoğurt, Milk Shake, Dondurma vb.
İçecekler: Alkolsüz İçecekler, Enerji İçecekleri, Meyve Suları vb.
Şekerleme: Çikolatalar, Pudingler, Jöleler, Şekerler vb.