Polidekstroz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Polidekstroz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

–Tianjia Ekibi tarafından yazılmıştır

Polidekstroz nedir?

Çikolata, jöle, dondurma, tost, kurabiye, süt, meyve suları, yoğurt gibi birçok gıdada yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı olan polidekstroza günlük beslenmemizde kolayca rastlıyoruz. Peki, bunu gerçekten biliyor musunuz? Bu yazıda, bu madde hakkında detaylı bilgi vereceğiz.

Görünüşünden başlayarak, polidekstroza rastgele bağlanmış glikoz polimerlerinden oluşan, genellikle yaklaşık %10 sorbitol ve %1 sitrik asit içeren bir polisakkarit denir. 1981 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından onaylanmış, daha sonra Nisan 2013'te ABD FDA ve Kanada Sağlık Bakanlığı tarafından bir tür çözünür lif olarak sınıflandırılmıştır. Genellikle şeker, nişasta ve yağın yerine kullanılır ve gıdalardaki diyet lifi miktarını artırma, kalori ve yağ içeriğini azaltma işlevi görür. Şimdi, kan şekerini yükseltmeyecek yapay ama besleyici bir tatlandırıcı olan polidekstroza dair net bir fikriniz olduğuna eminim.

Polidekstrozun Özellikleri

Polidekstroza ait şu özellikler sayesinde: oda sıcaklığında yüksek su çözünürlüğü (%80 suda çözünür), iyi termal stabilite (camsı yapısı şeker kristalleşmesini ve şekerlemelerde soğuk akışı etkili bir şekilde önlemeye yardımcı olur), düşük tatlılık (sukraloza kıyasla sadece %5), düşük glisemik indeks ve yük (bildirilen GI değerleri ≤7, Kalori içeriği 1 kcal/g) ve çürük yapıcı olmaması, polidekstroza diyabet hastaları için gofret ve waffle yapımında kullanım için uygun hale getirir.

Ayrıca, polidekstroza çözünür bir prebiyotik lif olduğu için bağırsak fonksiyonlarını düzenleyebilir, kan lipid konsantrasyonlarını normalleştirebilir, kan glukozunu düşürebilir, kolon pH'ını azaltabilir ve kolon mikroflorasına olumlu etkilerde bulunabilir.

Polidekstroz Uygulaması

Fırın Ürünleri: Ekmek, Kurabiye, Gofret, Kek, Sandviç vb.
Süt Ürünleri: Süt, Yoğurt, Sütlü İçecek, Dondurma vb.
İçecekler: Gazlı içecekler, enerji içecekleri, meyve suları vb.
Şekerlemeler: Çikolatalar, pudingler, jöleler, şekerlemeler vb.