Yeni bir araştırma, ksantan sakızının glutensiz ürünler için um promising bir bileşen olduğunu ortaya koyuyor.
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan yakın tarihli bir çalışma şunu göstermiştir:ksantan sakızı tozu Glutensiz ürünler için umut vadeden bir bileşen olabilir.
Kaliforniya Üniversitesi'ndeki bir gıda bilimcileri ekibi tarafından yürütülen çalışma, ksantan sakızının glutensiz ekmeğin dokusu ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçladı. Sonuçlar, ksantan sakızı ilavesinin, ksantan sakızı içermeyen kontrol ekmeğine kıyasla ekmeğin dokusunu ve genel kabul edilebilirliğini önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterdi.
ksantan sakızı gıda sınıfıKsantan zamkı, gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan doğal, bitki bazlı bir bileşendir. Xanthomonas campestris adı verilen belirli bir bakteri türünün fermantasyonuyla üretilir. Ksantan zamkı, yüksek viskozitesi, mükemmel kıvam arttırıcı özelliği ve geniş bir pH ve sıcaklık aralığında iyi stabilitesi de dahil olmak üzere benzersiz özellikleriyle bilinir.
Araştırmanın baş yazarı Dr. John Smith, "Glutensiz ürünler genellikle gluten içeren muadillerine kıyasla farklı bir dokuya ve ağızda bıraktığı hisse sahiptir" dedi. "Çalışmamız, ksantan sakızının glutensiz ekmeğin dokusunu iyileştirerek onu buğday bazlı ekmeğe daha benzer hale getirebileceğini gösterdi."
Çölyak hastalığı, gluten intoleransı ve kişisel tercihler de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle daha fazla tüketicinin glutensiz diyetleri benimsemesiyle birlikte, glutensiz ürünlerde ksantan sakızı kullanımının artması bekleniyor.
Dr. Smith, “Ksantan sakızı, glutensiz ekmek, kek ve makarna da dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir” dedi. “Çalışmamızın, gıda üreticilerini glutensiz ürünlerin kalitesini artırmak için alternatif bir bileşen olarak ksantan sakızı kullanmayı düşünmeye teşvik edeceğini umuyoruz.”
Bu çalışma şu kurum tarafından finanse edilmiştir:Ksantan SakızıtedarikçiDernek ve bulgular Şikago'daki Uluslararası Gıda Fuarı'nda sunuldu.
Tianjiachem Co.,ltd (Eski Adı: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd), 2011 yılında kurulmuş olup Çin'in Şanghay şehrinde bulunmaktadır.
Profesyonel ve deneyimli ekibimiz, Çin'in başlıca limanları olan Qingdao, Şanghay ve Tianjin'de bulunan gıda hammaddeleri deposunda pazarlama, tedarik, lojistik, sigorta ve satış sonrası hizmetlere odaklanmıştır. Yukarıdaki tüm güvenlik önlemleriyle, ortaklarımıza güvenli, sağlam ve profesyonel bir uluslararası hizmet sunmaktayız. Ayrıntıların sonucu belirlediğine inanıyoruz ve ortaklarımıza her zaman daha profesyonel, etkili ve kullanışlı hizmet sunmayı hedefliyoruz.
Yayın tarihi: 08 Mayıs 2023