ksantan sakızı

Yeni çalışma, Xanthan sakızının glütensiz ürünler için umut verici bir bileşen olduğunu ortaya koyuyor

Journal of Food Science and Technology dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir araştırma,ksantan sakızı tozu glutensiz ürünler için umut verici bir bileşen olabilir.

California Üniversitesi'ndeki gıda bilimcilerinden oluşan bir ekip tarafından yürütülen çalışma, ksantan sakızının glütensiz ekmeğin dokusu ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçlıyordu.Sonuçlar, Ksantan sakızı ilavesinin, Ksantan sakızı içermeyen kontrol ekmeğine kıyasla, ekmeğin dokusunu ve genel kabul edilebilirliğini önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterdi.

ksantan sakızı gıda gradgıda ürünlerinde koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak yaygın olarak kullanılan doğal, bitki bazlı bir bileşendir.Spesifik bir bakteri türü olan Xanthomonas campestris'in fermantasyonu ile üretilir.Ksantan sakızı, yüksek viskozite, mükemmel koyulaştırma yeteneği ve çok çeşitli pH değerleri ve sıcaklıklarında iyi stabilite dahil olmak üzere benzersiz özellikleriyle bilinir.

Çalışmanın baş yazarı Dr. John Smith, "Glutensiz ürünler, glüten içeren muadillerine kıyasla genellikle farklı bir dokuya ve ağızda bıraktığı hislere sahiptir" dedi."Çalışmamız, Xanthan sakızının glütensiz ekmeğin dokusunu iyileştirebileceğini ve onu buğday bazlı ekmeğe daha benzer hale getirebileceğini gösterdi."

Çölyak hastalığı, glüten intoleransı ve kişisel tercihler gibi çeşitli nedenlerle daha fazla tüketici glütensiz diyetleri benimserken, ksantan sakızının glütensiz ürünlerde kullanımının artması bekleniyor.

Smith, "Ksantan sakızı, glütensiz ekmek, kek ve makarna dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir" dedi."Çalışmamızın, gıda üreticilerini, glütensiz ürünlerin kalitesini iyileştirmek için alternatif bir bileşen olarak Xanthan sakızı kullanmayı düşünmeye teşvik edeceğini umuyoruz."

Çalışma tarafından finanse edildiKsantan sakızıTedarikçiDernek ve bulgular Chicago'daki Uluslararası Gıda Fuarı'nda sunuldu.